Recettes

Chili con Carne

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

  • 300 g de haricots Borlotti bio secs
  • 400 à 500 g de bœuf haché
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 à 2 carottes coupées en petits dés
  • 1 petit poivron (facultatif)
  • 1 boîte de tomates concassées
  • Eau ou bouillon
  • Sel et poivre
  • Paprika
  • Piment de Cayenne
  • Cumin
  • Origan
  • Matière grasse ou huile

 

Préparation

  • Faire tremper les haricots Borlotti pendant la nuit.
  • Le lendemain, les cuire dans de l’eau fraîche pendant 40 à 45 minutes.
  • Les égoutter en conservant éventuellement l’eau de cuisson.
  • Hacher finement l’oignon et l’ail.
  • Couper les carottes et le poivron en petits dés.
  • Faire chauffer la matière grasse ou l’huile dans une grande casserole.
  • Faire revenir l’oignon et l’ail.
  • Ajouter le bœuf haché et le faire bien dorer.
  • Incorporer les légumes.
  • Ajouter les tomates concassées.
  • Verser l’eau ou le bouillon.
  • Ajouter les haricots Borlotti cuits et les épices.
  • Laisser mijoter doucement pendant 30 à 40 minutes.
  • Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

 

Pourquoi utiliser des haricots Borlotti dans un chili ?

Les haricots Borlotti constituent une excellente alternative aux haricots chili classiques :

  • doux et crémeux
  • rassasiants sans être lourds
  • riches en protéines végétales et en fibres
  • parfaits avec les tomates et les épices
  • produits localement

 

Variante

 

Végétarienne

  • Supprimer le bœuf haché.
  • Utiliser davantage de haricots et de légumes.

 

Épices selon Hildegarde de Bingen pour le chili con carne (facultatif)

Pour un plat à base de tomates, de haricots et de viande, les épices réchauffantes et favorisant la digestion sont particulièrement adaptées.

 

Galanga

  • réchauffe le corps de l’intérieur
  • favorise la digestion et la vitalité
  • accompagne parfaitement la viande et les haricots

 

Bertram (pyrèthre d’Allemagne)

  • stimule la digestion
  • aide à mieux digérer les plats consistants
  • s’utilise en petite quantité dans le chili

 

Cumin

  • épice classique des plats à base de haricots
  • aide à réduire les ballonnements
  • idéal pour les plats mijotés

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