Rezepte

Brot

Brot – Grundrezept

  • Für 1 Brot

 

Zutaten

  • 1 kg Mehl
  • 1 gestrichener Esslöffel Salz
  • 650–700 ml Wasser (je nach Mehlsorte)
  • 1/4 Würfel frische Hefe

 

Zubereitung

Teig vorbereiten

  • Das Mehl in eine große Schüssel geben.
  • Das Salz unter das Mehl mischen.
  • Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen.
  • Das Wasser nach und nach zum Mehl geben.
  • Zu einem weichen, glatten Teig kneten.
  • Der Teig sollte elastisch und nicht zu trocken sein.
  • Den Teig abdecken und gehen lassen.
  • Am besten den Teig am Abend vorbereiten und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

 

Die lange, kalte Gare

  • Verbessert den Geschmack.
  • Macht das Brot bekömmlicher.
  • Sorgt für eine schöne Krume.

 

Am nächsten Morgen

  • Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen.
  • Den Teig nicht mehr kneten, sondern mehrmals falten, um Luftblasen zu entfernen und Spannung aufzubauen.
  • Zu einem Brot formen.
  • Einen Gusseisentopf mit Deckel in den Backofen stellen.
  • Den Backofen auf 250 °C vorheizen.
  • Sobald der Backofen heiß ist, das Brot in den heißen Topf legen.
  • Den Deckel schließen.
  • Bei 250 °C etwa 50 Minuten backen.

 

Die letzten 10 Minuten

  • Den Deckel abnehmen.
  • Die Temperatur auf 220 °C reduzieren.
  • So entsteht eine knusprige Kruste.

 

Tipp

  • Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen hohl klingt.
  • Nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.

 

Varianten

  • Weizenbrot
  • Dinkelbrot
  • Weizen-Dinkel-Mischung
  • Weizen-Buchweizen-Mischung
  • Die Wassermenge je nach Mehl nach Gefühl anpassen.

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