Recettes
Pain
Pain – Recette de base
- Pour 1 pain
Ingrédients
- 1 kg de farine
- 1 cuillère à soupe rase de sel
- 650 à 700 ml d’eau (selon le type de farine)
- 1/4 de cube de levure fraîche
Préparation
Préparer la pâte
- Mettre la farine dans un grand saladier.
- Mélanger le sel à la farine.
- Dissoudre la levure dans de l’eau tiède.
- Ajouter progressivement l’eau à la farine.
- Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.
- La pâte doit être élastique et ne pas être trop sèche.
- Couvrir la pâte et la laisser lever.
- Idéalement, préparer la pâte le soir et la laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit.
La longue fermentation à froid
- Améliore le goût.
- Rend le pain plus digeste.
- Donne une belle structure à la mie.
Le lendemain matin
- Sortir la pâte du réfrigérateur.
- Ne plus la pétrir, mais la replier plusieurs fois afin d’éliminer les bulles d’air et de lui donner de la tension.
- Façonner un pain.
- Placer une cocotte en fonte avec son couvercle dans le four.
- Préchauffer le four à 250 °C.
- Lorsque le four est chaud, déposer le pain dans la cocotte chaude.
- Fermer le couvercle.
- Cuire environ 50 minutes à 250 °C.
Les 10 dernières minutes
- Retirer le couvercle.
- Réduire la température à 220 °C.
- Cela permet d’obtenir une croûte bien croustillante.
Conseil
- Le pain est cuit lorsqu’il sonne creux en tapotant dessous.
- Laisser refroidir sur une grille après la cuisson.
Variantes
- Pain de blé
- Pain d’épeautre
- Mélange blé/épeautre
- Mélange blé/sarrasin
- Adapter la quantité d’eau selon la farine utilisée.